Hva er fortykningsmidler?
Fortykningsmidler gir mat tykkere konsistens. Mange er polysakkarider fra planter, frø, tang eller mikroorganismer, for eksempel guarkjernemel, pektin og xantangummi.
Hva gjør et fortykningsmiddel?
Etter vedlegg I nr. 25 til forordning (EF) nr. 1333/2008 er fortykningsmidler stoffer som øker viskositeten til en matvare, altså gjør den tykkere. Nær beslektet er geleringsmidler, som etter vedlegg I nr. 16 gir maten konsistens ved å danne en gel. Mange stoffer har begge funksjonene, og ofte også funksjonen stabilisator.
Eksempler i registeret
- Pektin (E440) i syltetøy og marmelade
- Agar (E406) og alginsyre (E400) fra alger
- Guarkjernemel (E412), johannesbrødkjernemel (E410) og xantangummi (E415)
- Cellulosederivater som metylcellulose (E461)
- Modifiserte stivelser, fra E1404 til E1451
Vurderingene
Av de 27 godkjente fortykningsmidlene i registeret har 25 ingen tallfestet ADI, fordi EFSA ikke fant behov for det. Unntaket er karragenan og bearbeidet Eucheuma-tang, der gruppe-ADI-en på 75 mg per kilo kroppsvekt per dag er midlertidig.
For mat til spedbarn under 16 uker har EFSA sett nærmere på flere av stoffene. For pektin fant EFSA i 2021 at sikkerhetsmarginen for denne gruppen var under 1 i noen beregninger, og anbefalte lavere maksimalnivåer. Mer om dette står i Tilsetningsstoffer i mat til spedbarn.
Vanlige misforståelser
Poligeenan, et nedbrutt karragenan med lav molekylvekt, blir ofte blandet sammen med karragenan. EFSA skriver at poligeenan ikke er godkjent som tilsetningsstoff og ikke brukes i mat.
Gelatin gir også gelé, men regnes ikke som tilsetningsstoff og har ikke E-nummer i ingredienslisten.
27 tillatte stoffer i denne gruppen
E400
Alginsyre
Fortykningsmiddel utvunnet fra brunalger.
E401
Natriumalginat
Saltet av alginsyre fra brunalger.
E402
Kaliumalginat
Kaliumsalt av alginsyre, brukt som fortykningsmiddel.
E406
Agar
Geldannende stoff fra rødalger.
E407
Karragenan
Geldannende stoff utvunnet fra rødalger.
E407a
Bearbeidet Eucheuma-tang
Fortykningsmiddel laget av bearbeidet rødalge av slekten Eucheuma.
E410
Johannesbrødkjernemel
Fortykningsmiddel fra frøene til johannesbrødtreet.
E412
Guarkjernemel
Fortykningsmiddel fra guarbønnens frø.
E414
Gummi arabicum
Gummi fra akasietrær, brukt som fortykningsmiddel og stabilisator.
E415
Xantangummi
Fortykningsmiddel laget ved bakteriell gjæring.
E418
Gellangummi
Fortykningsmiddel som lages av mikroorganismer.
E440
Pektin
Geldannende stoff fra frukt, kjent fra syltetøy.
E461
Metylcellulose
Kjemisk modifisert cellulose.
E464
Hydroksypropylmetylcellulose
Kjemisk modifisert cellulose, ofte kalt HPMC.
E466
Karboksymetylcellulose
Modifisert plantefiber som fortykker og stabiliserer.
E1200
Polydekstrose
Karbohydratpolymer av glukose, brukt som fyllstoff, fuktighetsbevarende middel og stabilisator.
E1404
Oksidert stivelse
Modifisert stivelse brukt som fortykningsmiddel.
E1410
Monostivelsesfosfat
Modifisert stivelse brukt som fortykningsmiddel.
E1412
Distivelsesfosfat
Modifisert stivelse brukt som fortykningsmiddel.
E1413
Fosfatert distivelsesfosfat
Modifisert stivelse brukt som fortykningsmiddel.
E1414
Acetylert distivelsesfosfat
Modifisert stivelse brukt som fortykningsmiddel.
E1420
Acetylert stivelse
Modifisert stivelse brukt som fortykningsmiddel.
E1422
Acetylert distivelsesadipat
Modifisert stivelse som tåler varme, kulde og syre.
E1440
Hydroksypropylstivelse
Modifisert stivelse brukt som fortykningsmiddel.
E1442
Hydroksypropyldistivelsesfosfat
Modifisert stivelse som gir stabil konsistens.
E1450
Stivelsesnatriumoktenylsuksinat
Modifisert stivelse brukt som fortykningsmiddel.
E1451
Acetylert oksidert stivelse
Modifisert stivelse brukt som fortykningsmiddel.
Ingredienser med samme funksjon
Disse brukes på samme måte, men regnes som vanlige ingredienser og har ikke E-nummer. De telles ikke med over.
Kilder
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler (grunnversjon)Støtter: Vedlegg I nr. 25 (fortykningsmidler): stoffer som øker viskositeten til et næringsmiddel; Vedlegg I nr. 16 (geleringsmidler): stoffer som gir et næringsmiddel konsistens ved å danne en gel; Artikkel 3 nr. 2 bokstav a punkt viii: spiselig gelatin regnes ikke som tilsetningsstoff
Kontrollert: 25.09.2026
EFSA
Re-evaluation of carrageenan (E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a) as food additivesStøtter: Gruppe-ADI 75 mg/kg midlertidig; poligeenan ikke godkjent og ikke brukt i mat (EFSA Journal 2018;16(4):5238)
Kontrollert: 26.09.2026
EFSA
Opinion on the re-evaluation of pectin (E 440i) and amidated pectin (E 440ii) as food additives in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of their re-evaluation as food additives for uses in foods for all population groupsStøtter: Sikkerhetsmargin under 1 i noen scenarier for spedbarn under 16 uker; lavere maksimalnivåer anbefalt (EFSA 2021)
Kontrollert: 26.09.2026
EFSA
Re-evaluation of oxidised starch (E 1404), monostarch phosphate (E 1410), distarch phosphate (E 1412), phosphated distarch phosphate (E 1413), acetylated distarch phosphate (E 1414), acetylated starch (E 1420), acetylated distarch adipate (E 1422), hydroxypropyl starch (E 1440), hydroxypropyl distarch phosphate (E 1442), starch sodium octenyl succinate (E 1450), acetylated oxidised starch (E 1451) and starch aluminium octenyl succinate (E 1452) as food additivesStøtter: Modifiserte stivelser: ikke behov for tallfestet ADI (EFSA 2017)
Kontrollert: 26.09.2026
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler – konsolidert versjon 18.08.2026Støtter: Fortykningsmidlene i vedlegg II med bruksvilkår
Kontrollert: 25.09.2026
Opplysningene på denne siden ble sist kontrollert 26.09.2026.