Agar

Hva er agar?

Agar er et geléaktig stoff fra rødalger, særlig av slekten Gelidium. Det består av to polysakkarider, agarose og agaropektin. Agar er nesten uten lukt og smak, sveller i kaldt vann og løses i kokende vann. Når løsningen avkjøles, blir den til gelé hvis konsentrasjonen er høy nok.

Hvor finner du det?

I mat brukes agar som fortykningsmiddel og stabilisator, blant annet i iskrem, sauser, kompotter og fiskepudding. Store medisinske leksikon omtaler agar som et vegetabilsk alternativ til gelatin. Agar brukes også som vekstmedium for bakterier og sopp i laboratorier.

Vurderingen

EFSA revurderte agar i 2016. Agar blir trolig ikke tatt opp uforandret i kroppen, og brytes bare litt ned av bakteriene i tarmen. Det var ingen bekymring for skade på arvestoffet, og ingen kreftfremkallende virkninger ble rapportert. I en studie tålte mennesker 4 500 mg agar per dag i 12 uker uten merkbare bivirkninger.

EFSA konkluderte med at det ikke trengs en tallfestet ADI, og at agar ikke er en sikkerhetsbekymring for befolkningen generelt. Hva det betyr at ADI ikke er et tall, står i Hva betyr det når ADI ikke er et tall?. Om gelatin og vegansk kosthold kan du lese i Vegansk og E-numre.