E-nummeret forteller hvilket stoff det er, ikke hva stoffet er laget av. Mange tilsetningsstoffer kan lages på flere måter og av ulike råvarer. Merkereglene krever at kilden oppgis når råvaren er et allergen, for eksempel soya eller egg, men ellers står opprinnelsen sjelden på pakken.
På E-nummer.no bruker vi derfor formuleringen «kan fremstilles fra …» når det er produsenten som avgjør, og vi merker ikke enkeltstoffer som veganske.
Tilsetningsstoffer som alltid er animalske
Fem av tilsetningsstoffene i registeret kommer alltid fra dyr, egg, melk eller insekter:
- Karmin (E120): rødt fargestoff som utvinnes fra tørkede hunner av skjoldlusa Dactylopius coccus
- Bivoks (E901): overflatebehandlingsmiddel som produseres av bier
- Skjellakk (E904): overflatebehandlingsmiddel som utvinnes fra utskillelser fra lakkskjoldlus
- Lysozym (E1105): konserveringsmiddel som utvinnes fra eggehvite
- Laktitol (E966): sukkeralkohol som lages av laktose, altså melkesukker
Mer om karmin, bivoks og skjellakk
Karmin gir rød farge i blant annet godteri, drikkevarer, kjøttprodukter og meieriprodukter. EFSA revurderte stoffet i 2015 og uttrykte ADI-verdien som 2,5 mg karminsyre per kilo kroppsvekt. EFSA pekte også på at det er rapportert allergiske reaksjoner, og anbefalte at proteinrester fra insektet fjernes i produksjonen.
Bivoks og skjellakk brukes for å gi glans og beskytte overflaten på blant annet godteri og frukt. JECFA vurderte bivoks i 2005 og fant ingen sikkerhetsbekymring, blant annet på grunn av lang brukshistorie. EFSA revurderte skjellakk i 2024 og fastsatte en ADI på 4 mg per kilo kroppsvekt for voksfri skjellakk som er avfarget med fysiske metoder.
Gelatin er ikke et tilsetningsstoff
Gelatin lages av kollagen fra dyr og omtales ofte som E441. Men EUs regelverk nevner spiselig gelatin særskilt som noe som ikke regnes som et tilsetningsstoff, og E441 står ikke på unionslisten. Gelatin står derfor i ingredienslisten som «gelatin», ikke med E-nummer.
Stoffer der opprinnelsen kan variere
For disse stoffene kan råvaren være vegetabilsk eller animalsk, og det er produsenten som avgjør:
- Mono- og diglyserider av fettsyrer (E471), E472a, E472b, E472c og E472e: kan fremstilles fra vegetabilske oljer eller animalsk fett
- Glyserol (E422): kan fremstilles fra vegetabilske eller animalske fettstoffer
- Askorbylpalmitat (E304), natriumstearoyl-2-laktylat (E481) og polysorbat 80 (E433): fettsyren kan komme fra vegetabilske eller animalske fettstoffer, fordi EUs spesifikasjoner ikke krever vegetabilsk råvare
- Lecitiner (E322): utvinnes oftest fra soya eller solsikke, men kan også komme fra egg
- Melkesyre (E270) og natriumlaktat (E325): lages ved gjæring, og råstoffet kan være myse, som kommer fra melk
- Dinatriumguanylat (E627), dinatriuminosinat (E631) og E635: kan fremstilles ved gjæring eller utvinnes fra animalske råvarer
- Karotener (E160a): selges ofte som ferdige formuleringer, og bærestoffet kan være av animalsk opprinnelse, for eksempel gelatin
Veganer eller vegetarianer?
Skillet mellom de to er viktig her. Ifølge Store norske leksikon avstår veganere fra alle matvarer fra dyr, også egg, melk og honning, mens de fleste vegetarianere spiser egg og melkeprodukter.
Det betyr at et stoff kan være uproblematisk for en vegetarianer, men ikke for en veganer. Lecitin fra egg og melkesyre laget av myse er eksempler. Karmin, bivoks og skjellakk kommer fra insekter, og regnes normalt ikke som veganske.
Allergenreglene gir en viss hjelp. Egg, melk, fisk og skalldyr er blant de 14 allergenene, og når et tilsetningsstoff er laget av et allergen, skal kilden stå i ingredienslisten, for eksempel «E 322 (soyalecitin)». Lecitin fra egg skal derfor være merket med egg. For råvarer som ikke er allergener, som animalsk fett eller insekter, finnes det ikke et tilsvarende krav.
Hvorfor vi ikke merker stoffer som veganske, halal eller kosher
Om et konkret produkt passer for et bestemt kosthold, avhenger av råvarene produsenten faktisk har brukt, og ofte også av hvordan produktet er laget. Det kan ikke avgjøres ut fra E-nummeret alene. Derfor skriver vi «vanligvis vegetabilsk», «kan ha animalsk opprinnelse» eller «opprinnelsen avhenger av produsenten», og vi tar ikke stilling til halal eller kosher.
Trenger du et sikkert svar for et konkret produkt, må du spørre produsenten. Hvordan du leser resten av pakken, står i Slik leser du en ingrediensliste. Hvordan tilsetningsstoffer lages, står i Er alle tilsetningsstoffer syntetiske?. Alle stoffene sortert etter råvare står i Vegansk og E-numre.