Hva er konserveringsmidler?
Konserveringsmidler hemmer vekst av bakterier, gjær og mugg, og brukes blant annet for å redusere risiko for matbårne sykdommer og matsvinn. Flere av dem, som nitritt i kjøttvarer, har strenge grenser for hvor mye som kan brukes.
Hva gjør et konserveringsmiddel?
Etter vedlegg I nr. 3 til forordning (EF) nr. 1333/2008 er konserveringsmidler stoffer som forlenger holdbarheten ved å beskytte maten mot forringelse som skyldes mikroorganismer. De skiller seg fra antioksidantene, som beskytter mot oksidasjon. Noen stoffer, som svoveldioksid, har begge funksjonene.
Eksempler i registeret
- Sorbinsyre (E200) og kaliumsorbat (E202)
- Benzosyre (E210) og natriumbenzoat (E211)
- Sulfittene, for eksempel svoveldioksid (E220)
- Natriumnitritt (E250) i kjøttvarer
- Natamycin (E235), som bare brukes på overflaten av blant annet ost
- Kalsiumpropionat (E282)
Vurderingene
EFSA har revurdert flere av konserveringsmidlene i registeret. Sorbinsyre og kaliumsorbat fikk i 2019 en gruppe-ADI på 11 mg per kilo kroppsvekt per dag, uttrykt som sorbinsyre. Benzoatene fikk i 2016 en gruppe-ADI på 5 mg. I scenariet der forbrukerne holder seg til ett merke, ble den overskredet, særlig for småbarn og barn som jevnlig drikker drikkevarer med tilsatt smak. Når EFSA også regnet med benzoat som følger med fra ingredienser, lå høyt inntak hos småbarn og barn over ADI også i scenariet uten merkelojalitet.
For nitritt satte EFSA i 2017 en ADI på 0,07 mg nitrittion per kilo kroppsvekt per dag. Mer om nitritt står i Nitritt og nitrosaminer. For sulfittene fant EFSA i 2022 at dataene ikke var tilstrekkelige til å sette en ADI, se Sulfitter i vin og tørket frukt.
Vanlige misforståelser
Et konserveringsmiddel er ikke nødvendigvis fremmed for maten. EFSA skriver for eksempel at propionater forekommer naturlig i vanlig kost.
At et stoff er fjernet fra listen, betyr ikke alltid at det er vist å være farlig. Kalsiumsorbat (E203) ble fjernet fordi det manglet data om gentoksisitet, se Tilsetningsstoffer som ikke lenger er tillatt. Mer om gruppen står i Hva er konserveringsmidler?.
25 tillatte stoffer i denne gruppen
E200
Sorbinsyre
Konserveringsmiddel som hemmer mugg og gjær.
E202
Kaliumsorbat
Kaliumsaltet av sorbinsyre, mye brukt mot mugg og gjær.
E210
Benzosyre
Syre som brukes som konserveringsmiddel i sure produkter.
E211
Natriumbenzoat
Konserveringsmiddel som virker best i sure produkter.
E212
Kaliumbenzoat
Kaliumsaltet av benzosyre, brukt som konserveringsmiddel.
E213
Kalsiumbenzoat
Kalsiumsaltet av benzosyre, brukt som konserveringsmiddel.
E220
Svoveldioksid
Konserveringsmiddel og antioksidant med eget merkekrav som allergen.
E221
Natriumsulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E222
Natriumhydrogensulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E223
Natriummetabisulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E224
Kaliummetabisulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E226
Kalsiumsulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E227
Kalsiumhydrogensulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E228
Kaliumhydrogensulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E235
Natamycin
Soppdrepende konserveringsmiddel brukt på overflaten av ost og spekepølse.
E249
Kaliumnitritt
Nitrittsalt som bare er tillatt i enkelte kjøttprodukter.
E250
Natriumnitritt
Konserveringsmiddel i kjøttvarer som hemmer bakterien bak botulisme.
E251
Natriumnitrat
Nitratsalt som brukes i enkelte kjøtt- og ostetyper.
E252
Kaliumnitrat
Nitratsalt brukt i tradisjonell speking.
E260
Eddiksyre
Syren i eddik, brukt til smak, pH-justering og konservering.
E262
Natriumacetater
Natriumsalter av eddiksyre: natriumacetat (E 262i) og natriumdiacetat (E 262ii).
E282
Kalsiumpropionat
Kalsiumsalt av propionsyre, brukt som konserveringsmiddel.
E290
Karbondioksid
Gass som brukes blant annet som konserveringsmiddel, drivgass og frysemiddel.
E385
Kalsiumdinatrium-EDTA
Kompleksbinder som også virker som antioksidant og konserveringsmiddel.
E1105
Lysozym
Enzym fra eggehvite, brukt i osteproduksjon.
Ikke lenger tillatt
Disse stoffene hørte til gruppen, men er fjernet fra EUs liste over tillatte tilsetningsstoffer. De telles ikke med over.
Kilder
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler (grunnversjon)Støtter: Vedlegg I nr. 3 (konserveringsmidler): stoffer som forlenger holdbarheten ved å beskytte mot forringelse forårsaket av mikroorganismer; Vedlegg I nr. 4 (antioksidanter): beskytter mot forringelse forårsaket av oksidasjon
Kontrollert: 25.09.2026
EFSA
Opinion on the follow-up of the re-evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additivesStøtter: Gruppe-ADI 11 mg/kg som sorbinsyre for E 200 og E 202 (EFSA Journal 2019;17(3):5625)
Kontrollert: 26.09.2026
EFSA
Scientific Opinion on the re-evaluation of benzoic acid (E 210), sodium benzoate (E 211), potassium benzoate (E 212) and calcium benzoate (E 213) as food additivesStøtter: Gruppe-ADI 5 mg/kg som benzosyre; overskredet i brand-loyal-scenariet, særlig for småbarn og barn som jevnlig drikker drikkevarer med tilsatt smak; med carry-over også overskridelse hos småbarn og barn med høyt inntak i non-brand-loyal-scenariet (EFSA Journal 2016, 4433)
Kontrollert: 26.09.2026
EFSA
Re-evaluation of potassium nitrite (E 249) and sodium nitrite (E 250) as food additivesStøtter: ADI 0,07 mg nitrittion/kg kroppsvekt per dag (EFSA 2017)
Kontrollert: 26.09.2026
EFSA
Scientific Opinion on the use of natamycin (E 235) as a food additiveStøtter: Natamycin brukt på overflaten av ost og spekepølse (EFSA 2009)
Kontrollert: 26.09.2026
EFSA
Scientific Opinion on the re-evaluation of propionic acid (E 280), sodium propionate (E 281), calcium propionate (E 282) and potassium propionate (E 283) as food additivesStøtter: Propionater forekommer naturlig i vanlig kost (EFSA Journal 2014;12(7):3779)
Kontrollert: 26.09.2026
EFSA
Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228)Støtter: Dataene ikke tilstrekkelige til å fastsette ADI for sulfittene (EFSA 2022)
Kontrollert: 26.09.2026
EUR-Lex
Commission Regulation (EU) 2018/98 of 22 January 2018 amending Annexes II and III to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council and the Annex to Commission Regulation (EU) No 231/2012 as regards calcium sorbate (E 203)Støtter: E 203 fjernet fordi data om gentoksisitet manglet (forordning (EU) 2018/98)
Kontrollert: 26.09.2026
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler – konsolidert versjon 18.08.2026Støtter: Konserveringsmidlene i vedlegg II med bruksvilkår
Kontrollert: 25.09.2026
Opplysningene på denne siden ble sist kontrollert 26.09.2026.