Hopp til innhold
EE-nummer.no

E252

Kaliumnitrat

Nitratsalt brukt i tradisjonell speking.

Konserveringsmiddel

Hvorfor stoffet brukes

Brukes i modnede kjøttprodukter og enkelte oster.

Hva er kaliumnitrat?

Kaliumnitrat er et uorganisk salt. Som tilsetningsstoff er det tillatt i utvalgte kjøtt-, fiske- og melkeprodukter med fastsatte grenseverdier. Forordning (EU) 2023/2108 senket grenseverdiene, som nå uttrykkes som nitration. De nye grensene gjelder fra 9. oktober 2025, med lengre overgangstid for enkelte melkeprodukter.

Vurderingen

SCF satte i 1997 og JECFA i 2002 en ADI på 3,7 mg nitration per kilo kroppsvekt per dag. Da EFSA revurderte natrium- og kaliumnitrat i 2017, var det ingen tegn til gentoksisitet, og kreftstudier på mus og rotter var negative.

EFSA vurderte å sette en ny ADI ut fra dannelsen av methemoglobin, som skjer når nitrat i spyttet omdannes til nitritt. Omdannelsen varierte for mye mellom mennesker til at én verdi kunne fastsettes, og EFSA fant ikke nok grunnlag til å trekke tilbake den gamle ADI-verdien.

Nitrat fra tilsetningsstoffer utgjorde under 5 prosent av det samlede inntaket av nitrat fra mat, og lå alene under ADI. Når alle kilder ble regnet med, også nitrat som finnes naturlig i mat og forurensning, ble ADI overskredet i alle aldersgrupper, både ved gjennomsnittlig og høyeste inntak. Mer om dette står i Nitritt og nitrosaminer. Se også natriumnitrat (E251).

Fakta

Offisielt norsk navn
Kaliumnitrat
Engelsk navn
Potassium nitrate
Synonymer
salpeter, potassium nitrate
Funksjonsgruppe
Konserveringsmidler
Hvordan det fremstilles
Fremstilles industrielt.
Opprinnelse
Uorganisk salt.
Godkjenningsstatus
Godkjent med begrensningerTillatt i utvalgte kjøtt-, fiske- og melkeprodukter, med fastsatte grenseverdier. Forordning (EU) 2023/2108 senket grenseverdiene, som nå uttrykkes som nitration. De nye grensene gjelder fra 9. oktober 2025, med lengre overgangstid for enkelte melkeprodukter (9. oktober 2026 eller 9. oktober 2027). Produkter som var lovlig omsatt før endringen, kan selges til holdbarhetsdatoen er nådd.
Vitenskapelig vurdering
EFSA revurderte nitrat som tilsetningsstoff i 2017 og fant ikke grunnlag for å trekke tilbake ADI-verdien på 3,7 mg nitration per kg kroppsvekt per dag. Inntaket fra bruk som tilsetningsstoff alene oversteg ikke ADI-verdien, men når alle kilder til nitrat i kosten ble regnet med, ble den overskredet i alle aldersgrupper.Siste vurdering: 2017
ADI-verdi
3,7 mg/kg kroppsvekt per dag (som nitration, EFSA)
Tillatte bruksområder
  • Spekemat
  • Modnede oster
Begrensninger
Tillatt i utvalgte produktgrupper med fastsatte grenseverdier.
Sist kontrollert
26.09.2026
ADI er et faglig og regulatorisk begrep for daglig inntak over lang tid. E-nummer.no kan ikke beregne om et enkelt produkt eller måltid er helsefarlig, og trekker ingen medisinske konklusjoner fra ADI-verdien.

Kilder

Opplysningene på denne siden ble sist kontrollert 26.09.2026.

Relaterte E-numre

Relaterte artikler

E-nummer.no er et uavhengig oppslagsverk. Innholdet er generell informasjon og erstatter ikke råd fra lege, klinisk ernæringsfysiolog, Mattilsynet eller produsenten. Oppskrifter og sammensetning kan endres. Kontroller alltid produktets emballasje ved allergi eller intoleranse.