Hopp til innhold
EE-nummer.no

E250

Natriumnitritt

Konserveringsmiddel i kjøttvarer som hemmer bakterien bak botulisme.

Konserveringsmiddel

Hvorfor stoffet brukes

Hemmer vekst av Clostridium botulinum i saltede og røkte kjøttvarer, og bidrar til den rosa fargen og den karakteristiske smaken.

Hva er natriumnitritt?

Natriumnitritt er et uorganisk salt som brukes som konserveringsmiddel i bestemte kjøttprodukter, med fastsatte grenseverdier. Forordning (EU) 2023/2108 senket grenseverdiene, som nå uttrykkes som nitrittion. Mattilsynet oppgir at de nye grensene gjelder fra 9. oktober 2025. Se konserveringsmidler og natriumnitrat (E251).

Vurderingen fra 2017

SCF og JECFA hadde satt ADI-verdier på 0–0,06 og 0–0,07 mg per kilo kroppsvekt per dag. EFSA fant ingen tegn til gentoksisitet hos dyr, og kreftstudiene var negative. Økt nivå av methemoglobin, sett hos både mennesker og dyr, ble brukt som grunnlag, og EFSA satte en ADI på 0,07 mg nitrittion per kilo kroppsvekt per dag.

Inntaket av nitritt fra tilsetningsstoffer lå under ADI for befolkningen generelt, bortsett fra en liten overskridelse hos barn ved den høyeste persentilen.

Nitrosaminer

For nitrosaminer som dannes i kroppen fra nitritt ved ADI-nivå, beregnet EFSA en eksponeringsmargin over 10 000. For nitrosaminer som allerede finnes i kjøttprodukter, var marginen under 10 000 i alle aldersgrupper ved høyt inntak. Det var ikke mulig å skille nitrosaminer fra tilsatt nitritt fra dem som finnes i maten uten tilsatt nitritt.

EFSA skrev at befolkningsstudier ga noe grunnlag for å knytte nitritt i kosten til magekreft, og nitritt og nitrat fra bearbeidet kjøtt til tarmkreft. Det var også grunnlag for å knytte ferdigdannet NDMA til tarmkreft. Mer om dette står i Nitritt og nitrosaminer.

Fakta

Offisielt norsk navn
Natriumnitritt
Engelsk navn
Sodium nitrite
Synonymer
nitritt, sodium nitrite, nitrittsalt
Funksjonsgruppe
Konserveringsmidler
Hvordan det fremstilles
Fremstilles industrielt og tilsettes vanligvis som nitrittsalt blandet med vanlig salt.
Naturlig forekomst
Nitrat og nitritt forekommer naturlig i grønnsaker og i drikkevann.
Opprinnelse
Uorganisk salt fremstilt industrielt.
Godkjenningsstatus
Godkjent med begrensningerTillatt i bestemte kjøttprodukter, med fastsatte grenseverdier. Forordning (EU) 2023/2108 senket grenseverdiene, som nå uttrykkes som nitrittion. De nye grensene gjelder fra 9. oktober 2025. Produkter som var lovlig omsatt før denne datoen, kan selges til holdbarhetsdatoen er nådd.
Vitenskapelig vurdering
EFSA revurderte nitritt som tilsetningsstoff i 2017 og fastsatte en ADI-verdi på 0,07 mg nitrittion per kg kroppsvekt per dag. Inntaket fra tilsetningsstoffer lå under ADI for befolkningen generelt, bortsett fra en liten overskridelse hos barn ved den høyeste persentilen. I 2023 publiserte EFSA en egen risikovurdering av nitrosaminer i mat. Vurderingene er faglige risikovurderinger, ikke råd om enkeltmåltider.Siste vurdering: 2017
ADI-verdi
0,07 mg/kg kroppsvekt per dag (som nitrittion, EFSA)
Tillatte bruksområder
  • Spekemat
  • Pølser
  • Bacon og skinke
Begrensninger
Bare tillatt i bestemte kjøttprodukter, med fastsatte grenseverdier.
Sist kontrollert
26.09.2026
ADI er et faglig og regulatorisk begrep for daglig inntak over lang tid. E-nummer.no kan ikke beregne om et enkelt produkt eller måltid er helsefarlig, og trekker ingen medisinske konklusjoner fra ADI-verdien.

Kilder

Opplysningene på denne siden ble sist kontrollert 26.09.2026.

Relaterte E-numre

Relaterte artikler

E-nummer.no er et uavhengig oppslagsverk. Innholdet er generell informasjon og erstatter ikke råd fra lege, klinisk ernæringsfysiolog, Mattilsynet eller produsenten. Oppskrifter og sammensetning kan endres. Kontroller alltid produktets emballasje ved allergi eller intoleranse.