Hva er antioksidanter?
Antioksidanter forsinker oksidasjon, som gjør at fett harskner og at farge og smak endres. Flere antioksidanter er kjente næringsstoffer, for eksempel askorbinsyre (vitamin C) og tokoferoler (vitamin E).
Hva gjør en antioksidant?
Etter vedlegg I nr. 4 til forordning (EF) nr. 1333/2008 er antioksidanter stoffer som forlenger holdbarheten ved å beskytte maten mot forringelse som skyldes oksidasjon, for eksempel at fett harskner eller at fargen endres.
Eksempler i registeret
- Askorbinsyre (E300), som er vitamin C, og natriumaskorbat (E301)
- Tokoferolene, som tokoferolrikt ekstrakt (E306) og alfa-tokoferol (E307)
- Askorbylpalmitat og askorbylstearat (E304)
- Rosmarinekstrakt (E392)
- Natriumerytorbat (E316)
- Sulfittene, som også er konserveringsmidler
Vurderingene
For askorbinsyre og askorbatene fant EFSA i 2015 ikke behov for en tallfestet ADI. For tokoferolene konkluderte EFSA samme år med at de ikke gir grunn til bekymring ved bruksnivåene i mat. JECFA fastsatte i 2025 en ADI på 0–0,6 mg per kilo kroppsvekt per dag for rosmarinekstrakt, uttrykt som karnosinsyre og karnosol. For natriumerytorbat beholdt EFSA i 2016 en ADI på 6 mg.
Hvorfor vitamin C har et E-nummer, forklarer vi i Hvorfor har vitamin C E-nummer?.
Vanlige misforståelser
Som tilsetningsstoff er det funksjonen i maten som gjør et stoff til en antioksidant: å beskytte mot oksidasjon. Noen av dem er samtidig kjente næringsstoffer, som vitamin C (E300).
Gallatene oktylgallat (E311) og dodecylgallat (E312) var antioksidanter, men ble fjernet i 2018 fordi det manglet dokumentasjon, ikke fordi de var vurdert som farlige.
20 tillatte stoffer i denne gruppen
E220
Svoveldioksid
Konserveringsmiddel og antioksidant med eget merkekrav som allergen.
E221
Natriumsulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E222
Natriumhydrogensulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E223
Natriummetabisulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E224
Kaliummetabisulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E226
Kalsiumsulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E227
Kalsiumhydrogensulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E228
Kaliumhydrogensulfitt
Sulfittforbindelse med eget merkekrav som allergen.
E300
Askorbinsyre
Askorbinsyre er det samme stoffet som vitamin C.
E301
Natriumaskorbat
Natriumsaltet av vitamin C, brukt som antioksidant.
E302
Kalsiumaskorbat
Kalsiumsaltet av vitamin C, brukt som antioksidant.
E304
Askorbylpalmitat og askorbylstearat
Fettløselig form av askorbinsyre (vitamin C), brukt som antioksidant.
E306
Tokoferolrikt ekstrakt
Naturlig vitamin E-ekstrakt brukt mot harskning.
E307
Alfa-tokoferol
En form av vitamin E, brukt som antioksidant.
E316
Natriumerytorbat
Antioksidant, natriumsalt av erytorbinsyre.
E322
Lecitiner
Emulgator som oftest utvinnes fra soya eller solsikke.
E330
Sitronsyre
Syre som gir syrlig smak og regulerer surhetsgraden.
E338
Fosforsyre
Syre som blant annet brukes i colabrus.
E385
Kalsiumdinatrium-EDTA
Kompleksbinder som også virker som antioksidant og konserveringsmiddel.
E392
Rosmarinekstrakt
Planteekstrakt som hindrer harskning.
Ikke lenger tillatt
Disse stoffene hørte til gruppen, men er fjernet fra EUs liste over tillatte tilsetningsstoffer. De telles ikke med over.
E311
Oktylgallat
Tidligere tillatt antioksidant. Ikke lenger tillatt i mat i EU/EØS siden 2018.
E312
Dodecylgallat
Tidligere tillatt antioksidant. Ikke lenger tillatt i mat i EU/EØS siden 2018.
Kilder
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler (grunnversjon)Støtter: Vedlegg I nr. 4 (antioksidanter): stoffer som forlenger holdbarheten ved å beskytte mot forringelse forårsaket av oksidasjon, som harskt fett og fargeendringer
Kontrollert: 25.09.2026
EFSA
Scientific Opinion on the re-evaluation of ascorbic acid (E 300), sodium ascorbate (E 301) and calcium ascorbate (E 302) as food additivesStøtter: Askorbinsyre og askorbater: ikke behov for tallfestet ADI (EFSA 2015)
Kontrollert: 26.09.2026
EFSA
Scientific Opinion on the re-evaluation of tocopherol-rich extract (E 306), α-tocopherol (E 307), γ-tocopherol (E 308) and δ-tocopherol (E 309) as food additivesStøtter: Tokoferoler ikke bekymring ved bruksnivåene i mat (EFSA 2015)
Kontrollert: 26.09.2026
JECFA/WHO
JECFA – Rosemary extractStøtter: ADI 0–0,6 mg/kg som karnosinsyre og karnosol (JECFA 2025)
Kontrollert: 26.09.2026
EFSA
Scientific Opinion on the re-evaluation of erythorbic acid (E 315) and sodium erythorbate (E 316) as food additivesStøtter: ADI 6 mg/kg beholdt (EFSA Journal 2016;14(1):4360)
Kontrollert: 26.09.2026
EUR-Lex
Commission Regulation (EU) 2018/1481 of 4 October 2018 amending Annexes II and III to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council and the Annex to Commission Regulation (EU) No 231/2012 as regards octyl gallate (E 311) and dodecyl gallate (E 312)Støtter: E 311 og E 312 fjernet 2018 pga. manglende toksikologiske data (forordning (EU) 2018/1481)
Kontrollert: 26.09.2026
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler – konsolidert versjon 18.08.2026Støtter: Antioksidantene i vedlegg II med bruksvilkår
Kontrollert: 25.09.2026
Opplysningene på denne siden ble sist kontrollert 26.09.2026.