Hopp til innhold
EE-nummer.no

E270

Melkesyre

Syre som dannes ved gjæring, brukt til smak og pH-justering.

Syreregulator

Hvorfor stoffet brukes

Regulerer surhet og bidrar til smak og holdbarhet.

Hva er melkesyre?

Store norske leksikon beskriver melkesyre som «et biologisk nedbrytningsprodukt som dannes ved gjæringsprosesser og ved stoffskifteprosesser i dyr og mennesker». Stoffet finnes i en L-form og en D-form. Som tilsetningsstoff brukes det til å gi syrlig smak og regulere surhetsgraden, se syreregulatorer.

Leksikonet oppgir to måter å lage melkesyre på: ved melkesyregjæring av myse, eller ved hydrolyse av laktonitril, som gir rasemisk melkesyre, det vil si en blanding av L- og D-formen. Myse kommer fra melk. Mer om merking og melk står i Tilsetningsstoffer og allergener.

Vurderingen

WHO og FAOs ekspertkomité JECFA vurderte melkesyre i 1973 og satte en ADI «not limited», altså uten øvre grense. Komiteen presiserte samtidig at verken D(-)-melkesyre eller DL-melkesyre bør brukes i mat til spedbarn. Som aromastoff fant JECFA i 2001 ingen sikkerhetsbekymring ved dagens inntak.

EFSA har ennå ikke publisert en revurdering av melkesyre som tilsetningsstoff. Bruksvilkårene står i vedlegg II til forordning (EF) nr. 1333/2008. Hva ADI betyr, står i Hva betyr ADI?.

Fakta

Offisielt norsk navn
Melkesyre
Engelsk navn
Lactic acid
Synonymer
lactic acid
Funksjonsgruppe
Syreregulatorer
Hvordan det fremstilles
Fremstilles ved melkesyregjæring, blant annet av myse, eller ved kjemisk syntese.
Naturlig forekomst
Dannes naturlig i surmelksprodukter og surkål.
Opprinnelse
Fremstilles ved gjæring eller syntetisk. Råstoffet for gjæringen varierer.Navnet «melkesyre» betyr ikke at stoffet inneholder melk. Råstoffet for gjæringen kan likevel være myse, som kommer fra melk. Opprinnelsen avhenger av produsenten.
Godkjenningsstatus
Godkjent som tilsetningsstoff i EU/EØS
Vitenskapelig vurdering
EFSA har ikke publisert en revurdering av melkesyre som tilsetningsstoff. JECFA fastsatte i 1973 en ADI «not limited», med merknaden at D(-)- og DL-melkesyre ikke skal brukes i mat til spedbarn.
ADI-verdi
Ikke begrenset («not limited», JECFA) Hva betyr dette?
Tillatte bruksområder
  • Surmelksprodukter
  • Brød
  • Dressinger
  • Drikkevarer
Sist kontrollert
26.09.2026
ADI er et faglig og regulatorisk begrep for daglig inntak over lang tid. E-nummer.no kan ikke beregne om et enkelt produkt eller måltid er helsefarlig, og trekker ingen medisinske konklusjoner fra ADI-verdien.

Kilder

Opplysningene på denne siden ble sist kontrollert 26.09.2026.

Relaterte E-numre

Relaterte artikler

E-nummer.no er et uavhengig oppslagsverk. Innholdet er generell informasjon og erstatter ikke råd fra lege, klinisk ernæringsfysiolog, Mattilsynet eller produsenten. Oppskrifter og sammensetning kan endres. Kontroller alltid produktets emballasje ved allergi eller intoleranse.