E250 vs. E251: nitritt og nitrat
E250 og E251 er to forskjellige konserveringsmidler som ofte omtales sammen. Tabellen viser både fellestrekkene og opplysningene som skiller dem.
Kort forklart
Navnene ligner, men nitritt og nitrat kan ikke behandles som samme stoff. Vurder bruksområde, mengde og myndighetenes vurdering for hvert E-nummer.
Sammenligning
2 stoffer valgt
| Egenskap | E250Natriumnitritt | E251Natriumnitrat |
|---|---|---|
| Kort forklart | Konserveringsmiddel i kjøttvarer som hemmer bakterien bak botulisme. | Nitratsalt som brukes i enkelte kjøtt- og ostetyper. |
| Funksjon | Hemmer vekst av Clostridium botulinum i saltede og røkte kjøttvarer, og bidrar til den rosa fargen og den karakteristiske smaken. | Fungerer som langsomtvirkende reservoar for nitritt i modnede produkter. |
| Funksjonsgruppe | Konserveringsmidler | Konserveringsmidler |
| Opprinnelse | Uorganisk salt fremstilt industrielt. | Uorganisk salt fremstilt industrielt. |
| Status | Godkjent med begrensningerTillatt i bestemte kjøttprodukter, med fastsatte grenseverdier. Forordning (EU) 2023/2108 senket grenseverdiene, som nå uttrykkes som nitrittion. De nye grensene gjelder fra 9. oktober 2025. Produkter som var lovlig omsatt før denne datoen, kan selges til holdbarhetsdatoen er nådd. | Godkjent med begrensningerTillatt i utvalgte kjøtt-, fiske- og melkeprodukter, med fastsatte grenseverdier. Forordning (EU) 2023/2108 senket grenseverdiene, som nå uttrykkes som nitration. De nye grensene gjelder fra 9. oktober 2025, med lengre overgangstid for enkelte melkeprodukter (9. oktober 2026 eller 9. oktober 2027). Produkter som var lovlig omsatt før endringen, kan selges til holdbarhetsdatoen er nådd. |
| ADI | 0,07 (som nitrittion) mg/kg kroppsvekt per dag (EFSA) | 3,7 (som nitration) mg/kg kroppsvekt per dag (EFSA) |
| Vanlige bruksområder |
|
|
| Allergi og særmerking | Ingen særskilt allergimerknad i registeret. | Ingen særskilt allergimerknad i registeret. |
| Faglig vurdering | EFSA revurderte nitritt som tilsetningsstoff i 2017 og fastsatte en ADI-verdi på 0,07 mg nitrittion per kg kroppsvekt per dag. Inntaket fra tilsetningsstoffer lå under ADI for befolkningen generelt, bortsett fra en liten overskridelse hos barn ved den høyeste persentilen. I 2023 publiserte EFSA en egen risikovurdering av nitrosaminer i mat. Vurderingene er faglige risikovurderinger, ikke råd om enkeltmåltider. | EFSA revurderte nitrat som tilsetningsstoff i 2017 og fant ikke grunnlag for å trekke tilbake ADI-verdien på 3,7 mg nitration per kg kroppsvekt per dag. Inntaket fra bruk som tilsetningsstoff alene oversteg ikke ADI-verdien, men når alle kilder til nitrat i kosten ble regnet med, ble den overskredet i alle aldersgrupper. |
| Full profil | Se E250 med kilder | Se E251 med kilder |
ADI er et verktøy for risikovurdering av langvarig inntak i befolkningen, ikke en anbefalt dose eller en personlig dagsgrense. Stoffene kan heller ikke rangeres som «best» eller «verst» ut fra ADI-tallet alene.
Flere sammenligninger
Velg et vanlig spørsmål, eller bruk skjemaet til å sette sammen din egen sammenligning.
E250 · E251
Nitritt eller nitrat?
Se forskjellen mellom natriumnitritt og natriumnitrat, som særlig forbindes med konservering av kjøttprodukter.
E950 · E951 · E955
Tre vanlige søtstoffer
Sammenlign acesulfam K, aspartam og sukralose – med ADI, opprinnelse og faglige vurderinger.
E471 · E472e
E471 eller E472e?
Sammenlign to utbredte emulgatorer og se hvordan funksjon, opprinnelse og bruksområder skiller seg.
E300 · E330
Askorbinsyre eller sitronsyre?
Se forskjellen mellom E300 og E330, to syrer som brukes med ulike funksjoner i mat og drikke.
E120 · E133
To svært ulike fargestoffer
Sammenlign karmin og briljantblå FCF, blant annet med tanke på opprinnelse og merking.
E967 · E968
Xylitol eller erytritol?
Sammenlign to sukkeralkoholer som brukes som søtstoffer i blant annet sukkerfrie produkter.
Slik bør sammenligningen brukes
Tabellen samler opplysninger fra de samme kontrollerte profilene som E-nummerregisteret. Forskjeller i ADI, opprinnelse og bruksområde må leses i sammenheng med mengden som faktisk brukes, regelverket for produktgruppen og hele kostholdet.
Vil du undersøke et produkt, kan du også lime inn ingredienslisten i dekoderen.