Mononatriumglutamat

Hva er mononatriumglutamat?

Mononatriumglutamat, ofte forkortet MSG, er natriumsaltet av glutaminsyre og brukes som smaksforsterker. EFSA vurderer det sammen med glutaminsyre og de andre glutamatene, E620–E625. Glutamat tas opp i tarmen og omsettes allerede i tarmveggen. Se smaksforsterkere.

Vurderingen fra 2017

Studiene av kort og lang varighet og av forplantning og fosterutvikling viste ingen skadevirkninger. Den eneste virkningen var økt vekt på nyrer og milt, uten vevsforandringer, og den ble ikke regnet som skadelig. Stoffene ga ingen bekymring for gentoksisitet.

EFSA mente at data fra mennesker ikke kunne brukes til å sette en grenseverdi, fordi de ikke viste hvilken dose som var uten virkning. Ut fra en studie av nervesystemets utvikling hos dyr, med et nivå uten skadevirkninger på 3 200 mg mononatriumglutamat per kilo kroppsvekt per dag, og en sikkerhetsfaktor på 100, satte EFSA en gruppe-ADI på 30 mg per kilo kroppsvekt per dag, uttrykt som glutaminsyre.

Hvem kan få i seg mer enn ADI?

Ifølge EFSA kan inntaket overstige ADI for personer i alle befolkningsgrupper som spiser mye mat med disse tilsetningsstoffene, og for småbarn og barn med middels inntak. Hos spedbarn, barn og ungdom med høyt inntak kan det også overstige doser som er knyttet til enkelte virkninger hos mennesker, for eksempel hodepine. Se Hva betyr ADI?