Hopp til innhold
EE-nummer.no

E249

Kaliumnitritt

Nitrittsalt som bare er tillatt i enkelte kjøttprodukter.

Konserveringsmiddel

Hvorfor stoffet brukes

Konserverer enkelte kjøttprodukter.

Hva er kaliumnitritt?

Kaliumnitritt er et uorganisk salt som, sammen med natriumnitritt (E250), kan brukes som konserveringsmiddel i enkelte kjøttprodukter. Mattilsynet oppgir at det fra 9. oktober 2025 gjelder strengere grenseverdier for hvor mye som kan tilsettes, uttrykt som nitrittion. I tillegg kom det grenser for hvor mye nitritt fra alle kilder som kan være igjen i produktet gjennom hele holdbarhetstiden. Se konserveringsmidler.

Vurderingen fra 2017

EFSA vurderte kalium- og natriumnitritt samlet. SCF og JECFA hadde satt ADI-verdier på 0–0,06 og 0–0,07 mg per kilo kroppsvekt per dag. EFSA fant ingen tegn til gentoksisitet hos dyr, og kreftstudiene var negative. Økt nivå av methemoglobin, sett hos både mennesker og dyr, ble brukt som grunnlag, og EFSA satte en ADI på 0,07 mg nitrittion per kilo kroppsvekt per dag.

Inntaket av nitritt fra tilsetningsstoffer lå under ADI for befolkningen generelt, bortsett fra en liten overskridelse hos barn ved den høyeste persentilen.

Nitrosaminer

For nitrosaminer som dannes i kroppen fra nitritt ved ADI-nivå, beregnet EFSA en eksponeringsmargin over 10 000. For nitrosaminer som allerede finnes i kjøttprodukter, var marginen under 10 000 i alle aldersgrupper ved høyt inntak. Det var ikke mulig å skille nitrosaminer fra tilsatt nitritt fra dem som finnes i maten uten tilsatt nitritt.

EFSA skrev at befolkningsstudier ga noe grunnlag for å knytte nitritt i kosten til magekreft, og nitritt og nitrat fra bearbeidet kjøtt til tarmkreft. Det var også grunnlag for å knytte ferdigdannet NDMA til tarmkreft. Mer om dette står i Nitritt og nitrosaminer.

Fakta

Offisielt norsk navn
Kaliumnitritt
Engelsk navn
Potassium nitrite
Synonymer
potassium nitrite, nitritt, E 249
Funksjonsgruppe
Konserveringsmidler
Opprinnelse
Uorganisk salt.
Godkjenningsstatus
Godkjent med begrensningerTillatt i enkelte kjøttprodukter, med fastsatte grenseverdier. Fra 9. oktober 2025 gjelder strengere grenseverdier for tilsatt mengde, uttrykt som nitrittion, og maksimale restmengder av nitritt fra alle kilder gjennom hele holdbarhetstiden (forordning (EU) 2023/2108).
Vitenskapelig vurdering
EFSA revurderte nitritt som tilsetningsstoff i 2017 og fastsatte en ADI-verdi på 0,07 mg nitrittion per kg kroppsvekt per dag. Inntaket fra tilsetningsstoffer lå under ADI for befolkningen generelt, bortsett fra en liten overskridelse hos barn ved den høyeste persentilen. I 2023 publiserte EFSA en egen risikovurdering av nitrosaminer i mat. Vurderingene er faglige risikovurderinger, ikke råd om enkeltmåltider.Siste vurdering: 2017
ADI-verdi
0,07 mg/kg kroppsvekt per dag (som nitrittion, EFSA)
Tillatte bruksområder
  • Kjøttprodukter
Begrensninger
Bare tillatt i enkelte kjøttprodukter, med fastsatte grenseverdier.
Sist kontrollert
27.09.2026
ADI er et faglig og regulatorisk begrep for daglig inntak over lang tid. E-nummer.no kan ikke beregne om et enkelt produkt eller måltid er helsefarlig, og trekker ingen medisinske konklusjoner fra ADI-verdien.

Kilder

Opplysningene på denne siden ble sist kontrollert 27.09.2026.

Relaterte E-numre

Relaterte artikler

E-nummer.no er et uavhengig oppslagsverk. Innholdet er generell informasjon og erstatter ikke råd fra lege, klinisk ernæringsfysiolog, Mattilsynet eller produsenten. Oppskrifter og sammensetning kan endres. Kontroller alltid produktets emballasje ved allergi eller intoleranse.