E331
Natriumsitrater
Salter av sitronsyre som stabiliserer og regulerer pH.
Hvorfor stoffet brukes
Regulerer surhet og stabiliserer, blant annet i smelteost og drikkevarer.
Hva er natriumsitrater?
Sitronsyrens salter kalles sitrater, og natriumsitratene er natriumsaltene av sitronsyre (E330). JECFA oppgir funksjonene syreregulator, kompleksbinder og stabilisator. Se syreregulatorer og stabilisatorer.
Vurderingen
JECFA vurderte trinatriumsitrat på sitt 17. møte i 1973 og satte ADI «not limited». Komiteen konkluderte med at sitronsyre og kalsium-, kalium- og natriumsaltene ikke utgjør noen vesentlig helsefare for mennesker. EFSA har ennå ikke publisert en revurdering av E331. Se også kaliumsitrater (E332) og kalsiumsitrater (E333).
Fakta
- Offisielt norsk navn
- Natriumsitrater
- Engelsk navn
- Sodium citrates
- Synonymer
- natriumsitrat, sodium citrate, trinatriumsitrat
- Funksjonsgruppe
- Syreregulatorer, Stabilisatorer
- Hvordan det fremstilles
- Fremstilles ved nøytralisering av sitronsyre.
- Opprinnelse
- Vanligvis basert på sitronsyre fra gjæring.
- Godkjenningsstatus
- Godkjent som tilsetningsstoff i EU/EØS
- Vitenskapelig vurdering
- EFSA har ennå ikke publisert en revurdering av natriumsitrater. JECFA konkluderte i 1973 med at sitronsyre og natrium-, kalium- og kalsiumsaltene ikke utgjør noen vesentlig helsefare, og satte ADI «not limited».
- ADI-verdi
- Ikke begrenset («not limited», JECFA) Hva betyr dette?
- Tillatte bruksområder
- Smelteost
- Drikkevarer
- Melkeprodukter
- Sist kontrollert
- 26.09.2026
Kilder
JECFA/WHO
JECFA – Trisodium citrateStøtter: Funksjoner: syreregulator, kompleksbinder, stabilisator; ADI «not limited» (JECFA 17, 1973); «citric acid and its calcium, potassium and sodium salts do not constitute a significant toxicological hazard to man»
Kontrollert: 26.09.2026
Europakommisjonen
Summary table of permitted food additives and status of their re-evaluation by EFSA (status 10.09.2026)Støtter: Ingen publisert EFSA-revurdering av E 331
Kontrollert: 24.09.2026
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler – konsolidert versjon 18.08.2026Støtter: Godkjenning og bruksvilkår for E 331 i vedlegg II
Kontrollert: 24.09.2026
Store norske leksikon
SitronsyreStøtter: «Sitronsyrens salter kalles sitrater»
Kontrollert: 25.09.2026
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler (grunnversjon)Støtter: Vedlegg I nr. 7 (surhetsregulerende midler): stoffer som endrer eller kontrollerer surhetsgraden eller alkaliteten i et næringsmiddel; Vedlegg I nr. 24 (stabilisatorer): stoffer som gjør det mulig å opprettholde den fysisk-kjemiske tilstanden til et næringsmiddel
Kontrollert: 25.09.2026
Opplysningene på denne siden ble sist kontrollert 26.09.2026.
Relaterte E-numre
Relaterte artikler
E-nummer.no er et uavhengig oppslagsverk. Innholdet er generell informasjon og erstatter ikke råd fra lege, klinisk ernæringsfysiolog, Mattilsynet eller produsenten. Oppskrifter og sammensetning kan endres. Kontroller alltid produktets emballasje ved allergi eller intoleranse.