Ferdigpakket mat skal ha en ingrediensliste. Reglene står i EUs matinformasjonsforordning (forordning (EU) nr. 1169/2011), og Mattilsynet har veiledere om hvordan de skal forstås. Her går vi gjennom de viktigste reglene med et eksempel.
Et eksempel
Dette er en tenkt ingrediensliste for en jordbæryoghurt, laget for å vise reglene. Den er ikke hentet fra et ekte produkt:
Ingredienser: Yoghurt (melk), sukker, jordbær (8 %), vann, modifisert maisstivelse, fortykningsmiddel (pektin), surhetsregulerende middel (sitronsyre), aroma, fargestoff (E 120).
Yoghurten står først, altså er det mest yoghurt. «Melk» er uthevet fordi det er et allergen. Jordbær har fått en prosentangivelse fordi ingrediensen står i produktnavnet. Modifisert stivelse er oppgitt med råvaren mais, og det er ikke nødvendig å nevne gluten, fordi mais ikke er et glutenholdig kornslag. Tilsetningsstoffene står med funksjon først: pektin som fortykningsmiddel, sitronsyre som surhetsregulerende middel og karmin som fargestoff, her med E-nummer i stedet for navn. «Aroma» er ikke et tilsetningsstoff. Hver av disse reglene forklares nedenfor.
Hva som skal stå på pakken
Ingredienslisten er bare én av flere obligatoriske opplysninger. Mattilsynet lister blant annet opp disse:
- Betegnelsen på matvaren
- Ingredienslisten, med tilsetningsstoffer, enzymer og aromaer
- Stoffer som kan fremkalle allergi eller intoleranse
- Mengdeangivelse av ingredienser
- Nettoinnhold
- Holdbarheten
- Vilkår for oppbevaring og bruk
- Navn og adresse til den som er ansvarlig
- Opprinnelsesland (i noen tilfeller)
- Næringsdeklarasjonen
Rekkefølgen og prosentene
Ingrediensene skal stå i fallende rekkefølge etter vekt, slik at det som står først, er det det er mest av.
Mengden av en ingrediens skal oppgis i prosent når ingrediensen står i navnet på produktet, når den fremheves med ord eller bilder på pakningen, eller når den er vesentlig for å kjennetegne produktet. Prosenten gjelder mengden på tidspunktet da ingrediensen ble brukt.
Tilsetningsstoffer: funksjon først
Et tilsetningsstoff skal oppgis med kategorinavnet fulgt av enten E-nummeret eller det spesifikke navnet. «Antioksidant E 300» og «antioksidant askorbinsyre» er altså to lovlige måter å skrive det samme på. Kategorinavnet forteller hva stoffet gjør i akkurat dette produktet.
Er et tilsetningsstoff laget av en råvare som er et allergen, skal kilden stå sammen med stoffet, for eksempel «E 322 (soyalecitin)». Modifisert stivelse som kan inneholde gluten, skal merkes med kornslaget, for eksempel «modifisert stivelse (fra hvete)».
Står det et E-nummer du ikke kjenner, kan du slå det opp i dekoderen, som tolker en hel ingrediensliste om gangen. I eksempelet er E 120 karmin, et rødt fargestoff som utvinnes fra skjoldlus.
Allergener skal fremheves
Det er 14 matallergener som alltid skal angis når de brukes i maten. De skal fremheves i ingredienslisten, for eksempel med fet, kursiv eller understreket skrift:
- Kornslag med gluten (for eksempel hvete, rug og bygg)
- Skalldyr
- Egg
- Fisk
- Peanøtter
- Soya
- Melk
- Nøtter
- Selleri
- Sennep
- Sesamfrø
- Svoveldioksid og sulfitter (over 10 mg/kg eller 10 mg/l)
- Lupin
- Bløtdyr
«Kan inneholde spor av»
Advarsler som «kan inneholde spor av nøtter» er ikke en del av de obligatoriske opplysningene. Mattilsynet skriver at produsenten bare skal bruke slik merking etter å ha vurdert grundig om den er nødvendig. Les mer i Tilsetningsstoffer og allergener.
Aroma er ikke et tilsetningsstoff
Aroma har sitt eget regelverk, forordning (EF) nr. 1334/2008, og står ikke med E-nummer. Aromaens enkeltbestanddeler trenger ikke å stå i ingredienslisten, med unntak av allergener.
«Naturlig aroma» kan bare brukes når de aromagivende bestanddelene i hovedsak er av naturlig opprinnelse. Mattilsynet oppgir kravet til minst 95 prosent. Hvis røyksmaken i et produkt kommer fra tilsatt røykaroma, skal forbrukeren få vite det.
Egne merketekster
Noen tilsetningsstoffer utløser egne merketekster i tillegg til ingredienslisten. Eksempler er «Inneholder søtstoff(er)», «Inneholder aspartam (en kilde til fenylalanin)», «Overdrevet inntak kan ha avførende virkning» for mer enn 10 prosent tilsatte polyoler, og «Kan ha en ugunstig virkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne» for seks bestemte fargestoffer, blant annet tartrazin (E102). Se også Hva er søtstoffer?.
Når maten ikke er ferdigpakket
På kafé, i ferskvaredisken eller i bakeriet er det ofte ingen ingrediensliste å lese. Allergeninformasjonen skal likevel gis skriftlig, slik at kundene kan lese den uten å måtte spørre betjeningen. Det kan være en lapp ved hver vare, en perm eller en elektronisk løsning.