Intense søtstoffer
Intense søtstoffer er mange hundre ganger søtere enn sukker, og brukes derfor i svært små mengder. Aspartam (E951), acesulfam K (E950), sukralose (E955) og steviolglykosider (E960) hører til denne gruppen.
Sukkeralkoholer
Sukkeralkoholer som xylitol (E967), sorbitol (E420) og maltitol (E965) har omtrent samme søtkraft som sukker, men lavere energiinnhold. De gir også volum, noe intense søtstoffer ikke gjør.
Produkter med mer enn 10 prosent tilsatte polyoler skal merkes med at overdrevent inntak kan virke avførende.
Regelverk og merking
Søtstoffer er blant de mest grundig vurderte tilsetningsstoffene, og hvert stoff har fastsatte bruksområder og grenseverdier. Aspartam har i tillegg et eget merkekrav om at produktet inneholder en fenylalaninkilde, noe som er viktig for personer med PKU.