Oppslagsverk for tilsetningsstoffer
E1105 – Lysozym
Enzym fra eggehvite, brukt i osteproduksjon.
Kort svar
- Hva brukes E1105 til?
- Brukes i osteproduksjon for å hindre sen gassdannelse («late blowing») forårsaket av bakterien Clostridium tyrobutyricum.
- Er E1105 tillatt?
- Godkjent som tilsetningsstoff i EU/EØS.
Hvorfor stoffet brukes
Brukes i osteproduksjon for å hindre sen gassdannelse («late blowing») forårsaket av bakterien Clostridium tyrobutyricum.
Hva er lysozym?
Lysozym er et enzym som kan bryte ned celleveggen hos ulike bakterier, særlig gram-positive. JECFA oppgir at hovedkilden er eggehvite fra høns, der innholdet er omtrent 0,5 prosent.
I osteproduksjon brukes lysozym for å hindre sen gassdannelse, som skyldes veksten av bakterien Clostridium tyrobutyricum fra melken. Se konserveringsmidler.
Allergi og vurdering
Fordi lysozym kommer fra egg, skal det merkes som allergen (forordning (EU) nr. 1169/2011, vedlegg II). JECFA skrev at personer som reagerer på egg, oftest reagerer på andre proteiner i eggehviten, og svært sjelden på lysozym. Se Tilsetningsstoffer og allergener.
JECFA konkluderte i 1992 med at det lave ekstra inntaket av lysozym via ost ikke var en helsefare, og at stoffet er akseptabelt ved god produksjonspraksis. EFSA har ikke publisert en revurdering av E1105.
Fakta
- Offisielt norsk navn
- Lysozym
- Engelsk navn
- Lysozyme
- Synonymer
- lysozym, lysozyme, E 1105
- Funksjonsgruppe
- Konserveringsmidler
- Hvordan det fremstilles
- Utvinnes fra eggehvite fra høns.
- Opprinnelse
- Animalsk, fra eggehvite.
- Godkjenningsstatus
- Godkjent som tilsetningsstoff i EU/EØS
- Mulige allergenopplysninger
- Lysozym kommer fra egg, som står på listen over allergener. Kontroller alltid emballasjen ved kjent allergi.
- Vitenskapelig vurdering
- EFSA har ikke publisert en revurdering av lysozym som tilsetningsstoff. JECFA vurderte stoffet sist i 1992 og fant det akseptabelt ved god produksjonspraksis. JECFA mente at det lave ekstra inntaket via ost ikke var en helsefare, og påpekte at personer som reagerer på egg, svært sjelden reagerer på lysozym i eggehvite.
- Tillatte bruksområder
- Ost
- Sist kontrollert
- 26.09.2026
Kilder
JECFA/WHO
JECFA Evaluations – Lysozyme hydrochlorideStøtter: Polypeptid fra eggehvite fra høns; konserveringsmiddel; vurdert som «acceptable» (JECFA 39, 1992)
Kontrollert: 24.09.2026
JECFA/WHO
749. Lysozyme (WHO Food Additives Series 30)Støtter: «The major commercial source is hen egg white»; ca. 0,5 % i eggehvite; brukes i ost mot sen gassdannelse fra Clostridium tyrobutyricum; bryter ned celleveggen hos bakterier, særlig gram-positive; eggallergikere reagerer oftest på andre eggehviteproteiner, svært sjelden på lysozym; lavt ekstra inntak via ost ikke en helsefare; akseptabelt ved god produksjonspraksis (WHO FAS 30)
Kontrollert: 26.09.2026
EUR-Lex
Forordning (EU) nr. 1169/2011 om matinformasjon til forbrukerneStøtter: Egg er merkepliktig allergen, også når det inngår i tilsetningsstoffer (art. 9 og vedlegg II)
Kontrollert: 24.09.2026
Europakommisjonen
Summary table of permitted food additives and status of their re-evaluation by EFSA (status 10.09.2026)Støtter: E 1105 Lysozyme (N/A i revurderingsprogrammet)
Kontrollert: 24.09.2026
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler – konsolidert versjon 18.08.2026Støtter: Godkjenning og bruksvilkår for E 1105 i vedlegg II
Kontrollert: 24.09.2026
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler (grunnversjon)Støtter: Vedlegg I nr. 3 (konserveringsmidler): stoffer som forlenger holdbarheten ved å beskytte mot forringelse forårsaket av mikroorganismer
Kontrollert: 25.09.2026
Opplysningene på denne siden ble sist kontrollert 26.09.2026.
Relaterte artikler
E-nummer.no er et uavhengig oppslagsverk. Innholdet er generell informasjon og erstatter ikke råd fra lege, klinisk ernæringsfysiolog, Mattilsynet eller produsenten. Oppskrifter og sammensetning kan endres. Kontroller alltid produktets emballasje ved allergi eller intoleranse.