E336
Kaliumtartrater
Kaliumsalter av vinsyre.
Hvorfor stoffet brukes
Regulerer surhetsgraden.
Hva er kaliumtartrater?
Kaliumtartrater er kaliumsalter av vinsyre. Det sure kaliumsaltet er vinstein, som skilles ut når vinsyreholdig væske gjærer. I mat brukes kaliumtartrater til å regulere surhetsgraden.
Vurderingen
EFSA revurderte vinsyre og tartratene (E334–E337 og E354) samlet i 2020. EFSA fant ingen giftvirkninger av L(+)-vinsyre og tartratene, og ingen tegn til gentoksisitet. Panelet fastsatte en gruppe-ADI på 240 mg per kilo kroppsvekt per dag, uttrykt som vinsyre. Beregnet inntak i de ulike befolkningsgruppene lå under denne verdien.
Samme gruppe-ADI brukte EFSA som grunnlag da ADI-verdier for vinsyreesterne E472d–f ble fastsatt, ut fra mengden L(+)-vinsyre i hvert stoff. Se også vinsyre (E334), E472e og syreregulatorer.
Fakta
- Offisielt norsk navn
- Kaliumtartrater
- Engelsk navn
- Potassium tartrates
- Synonymer
- kaliumtartrat, kaliumhydrogentartrat, vinstein, potassium tartrate, E 336
- Funksjonsgruppe
- Syreregulatorer
- Hvordan det fremstilles
- Kaliumsalter av vinsyre. Det sure kaliumsaltet, vinstein, skilles ut når vin gjærer.
- Opprinnelse
- Fra vinstein eller fremstilt fra vinsyre.
- Godkjenningsstatus
- Godkjent som tilsetningsstoff i EU/EØS
- Vitenskapelig vurdering
- EFSA revurderte vinsyre og tartratene (E 334–E 337 og E 354) i 2020. EFSA fant ingen giftvirkninger av L(+)-formen og ingen tegn til gentoksisitet, og fastsatte en gruppe-ADI på 240 mg/kg kroppsvekt per dag, uttrykt som vinsyre. Beregnet inntak lå under denne verdien.Siste vurdering: 2020
- ADI-verdi
- 240 mg/kg kroppsvekt per dag (gruppe-ADI, som vinsyre, EFSA)
- Sist kontrollert
- 26.09.2026
Kilder
EFSA
Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additivesStøtter: Ingen toksiske effekter av L(+)-formen, ingen gentoksisitet; gruppe-ADI 240 mg/kg som vinsyre; inntak under ADI (EFSA Journal 2020;18(3):6030)
Kontrollert: 24.09.2026
Store norske leksikon
VinsyreStøtter: Vinstein, det sure kaliumsaltet, utskilles ved gjæring av vinsyreholdig væske
Kontrollert: 24.09.2026
Europakommisjonen
Summary table of permitted food additives and status of their re-evaluation by EFSA (status 10.09.2026)Støtter: E 336 Potassium tartrates (gruppevurdert med E 334–E 337, E 354)
Kontrollert: 24.09.2026
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler – konsolidert versjon 18.08.2026Støtter: Godkjenning og bruksvilkår for E 336 i vedlegg II
Kontrollert: 24.09.2026
EFSA
Re-evaluation of acetic acid, lactic acid, citric acid, tartaric acid, mono- and diacetyltartaric acid, mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (E 472a-f) as food additivesStøtter: ADI for E 472d–f fastsatt ut fra gruppe-ADI 240 mg/kg for L(+)-vinsyre og tartrater og mengden L(+)-vinsyre i hvert stoff
Kontrollert: 25.09.2026
Opplysningene på denne siden ble sist kontrollert 26.09.2026.
E-nummer.no er et uavhengig oppslagsverk. Innholdet er generell informasjon og erstatter ikke råd fra lege, klinisk ernæringsfysiolog, Mattilsynet eller produsenten. Oppskrifter og sammensetning kan endres. Kontroller alltid produktets emballasje ved allergi eller intoleranse.