Oppslagsverk for tilsetningsstoffer
E334 – L(+)-vinsyre
Syre som finnes naturlig i druer.
Kort svar
- Hva brukes E334 til?
- Gir syrlig smak og regulerer surhetsgraden.
- Er E334 tillatt?
- Godkjent som tilsetningsstoff i EU/EØS.
Hvorfor stoffet brukes
Gir syrlig smak og regulerer surhetsgraden.
Hva er vinsyre?
Vinsyre forekommer i plantesaft, særlig i druesaft. Når vin gjærer, skilles vinstein ut, og vinsyre kan utvinnes fra vinsteinen eller fremstilles syntetisk. I mat brukes L(+)-vinsyre til å gi syrlig smak og regulere surhetsgraden. Se syreregulatorer.
Vurderingen
SCF satte i 1990 en ADI på 30 mg per kilo kroppsvekt per dag. Da EFSA revurderte vinsyre og tartratene (E334–E337 og E354) i 2020, fant panelet ingen giftvirkninger av L(+)-formen og ingen tegn til gentoksisitet.
Fordi mennesker tar opp mindre vinsyre enn rotter, brukte EFSA en samlet sikkerhetsfaktor på 10 i stedet for den vanlige på 100, og fastsatte en gruppe-ADI på 240 mg per kilo kroppsvekt per dag, uttrykt som vinsyre. Beregnet inntak lå under denne verdien.
Samme gruppe-ADI ble brukt som grunnlag for ADI-verdiene til vinsyreesterne E472d–f. Se kaliumtartrater (E336) og E472e.
Fakta
- Offisielt norsk navn
- L(+)-vinsyre
- Engelsk navn
- Tartaric acid (L(+)-)
- Synonymer
- vinsyre, tartaric acid, E 334
- Funksjonsgruppe
- Syreregulatorer
- Hvordan det fremstilles
- Kan utvinnes ved å behandle vinstein, et biprodukt fra vinproduksjon, eller fremstilles syntetisk.
- Opprinnelse
- Fra vinstein eller syntetisk fremstilt.Fremstillingsmåten avhenger av produsenten.
- Godkjenningsstatus
- Godkjent som tilsetningsstoff i EU/EØS
- Vitenskapelig vurdering
- EFSA revurderte vinsyre og tartratene (E 334–E 337 og E 354) i 2020. EUs vitenskapskomité for næringsmidler hadde i 1990 satt en ADI på 30 mg/kg kroppsvekt per dag. EFSA fant ingen giftvirkninger av L(+)-formen og ingen tegn til gentoksisitet. Fordi mennesker tar opp mindre av stoffet enn rotter, brukte EFSA en lavere sikkerhetsfaktor enn vanlig og fastsatte en gruppe-ADI på 240 mg/kg kroppsvekt per dag, uttrykt som vinsyre. Beregnet inntak lå under denne verdien.Siste vurdering: 2020
- ADI-verdi
- 240 mg/kg kroppsvekt per dag (gruppe-ADI, som vinsyre, EFSA)
- Sist kontrollert
- 26.09.2026
Kilder
EFSA
Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additivesStøtter: SCF-ADI 30 mg/kg (1990); ingen toksiske effekter av L(+)-formen, ingen gentoksisitet; samlet sikkerhetsfaktor 10 pga. lavere opptak hos mennesker; gruppe-ADI 240 mg/kg som vinsyre; inntak under ADI (EFSA Journal 2020;18(3):6030)
Kontrollert: 24.09.2026
Store norske leksikon
VinsyreStøtter: Forekommer i plantesaft, særlig druesaft; vinstein utskilles ved gjæring; fremstilles fra vinstein eller syntetisk
Kontrollert: 24.09.2026
Europakommisjonen
Summary table of permitted food additives and status of their re-evaluation by EFSA (status 10.09.2026)Støtter: E 334 Tartaric acid (L(+)-); EFSA-vurdering publisert 11.03.2020
Kontrollert: 24.09.2026
EUR-Lex
Forordning (EF) nr. 1333/2008 om tilsetningsstoffer i næringsmidler – konsolidert versjon 18.08.2026Støtter: Godkjenning og bruksvilkår for E 334 i vedlegg II
Kontrollert: 24.09.2026
EFSA
Re-evaluation of acetic acid, lactic acid, citric acid, tartaric acid, mono- and diacetyltartaric acid, mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (E 472a-f) as food additivesStøtter: ADI for E 472d–f fastsatt ut fra gruppe-ADI 240 mg/kg for L(+)-vinsyre og tartrater
Kontrollert: 25.09.2026
Opplysningene på denne siden ble sist kontrollert 26.09.2026.
E-nummer.no er et uavhengig oppslagsverk. Innholdet er generell informasjon og erstatter ikke råd fra lege, klinisk ernæringsfysiolog, Mattilsynet eller produsenten. Oppskrifter og sammensetning kan endres. Kontroller alltid produktets emballasje ved allergi eller intoleranse.