E501 – Kaliumkarbonater

Hva er kaliumkarbonat?

E501 omfatter kaliumkarbonat og kaliumhydrogenkarbonat. Kaliumkarbonat er et hvitt stoff som løses lett i vann og gir en basisk løsning. Det gamle norske navnet er pottaske.

Store norske leksikon forteller at stoffet før ble laget ved å vaske ut treaske, helst fra løvtrær, og dampe inn løsningen. I dag lages det industrielt av kaliumklorid, karbondioksid og magnesiumkarbonat.

Hva brukes det til?

I mat brukes E501 som surhetsregulerende middel. Det vil si at det justerer eller holder surhetsgraden (pH) i maten stabil. Store norske leksikon nevner også bruk som bakepulver. Utenfor mat brukes kaliumkarbonat særlig til såpe og glass.

Om funksjonen syreregulator kan du lese mer under syreregulatorer.

Vurderingen

JECFA vurderte kaliumkarbonat i 1965 og satte ADI «not limited». Det var datidens betegnelse for stoffer der inntaket fra mat ikke ble ansett som en helsefare, slik at et tall ikke trengtes. EFSA har ennå ikke publisert en revurdering av E501. Hva ADI uten tall betyr, står i Hva betyr det når ADI ikke er et tall?.