Natamycin

Hva er natamycin?

Natamycin, også kalt pimaricin, er et soppdrepende stoff i gruppen polyen-makrolider. JECFA oppgir at det lages ved gjæring med bakterien Streptomyces natalensis og beslektede arter, og at det virker mot gjær og mugg, men ikke mot bakterier. Se konserveringsmidler.

Bruken er strengt avgrenset. Natamycin kan bare brukes til overflatebehandling av uskåret hard, halvfast og halvbløt ost, med høyst 1 mg per kvadratdesimeter og ikke dypere enn 5 mm, og til overflatebehandling av tørre, spekede pølser (vedlegg II til forordning (EF) nr. 1333/2008).

Vurderingen

SCF mente i 1979 at dataene var gode nok til å konkludere med at natamycin ikke gir grunn til bekymring, men ikke gode nok til å sette en ADI. JECFA satte en ADI på 0,3 mg per kilo kroppsvekt per dag (1968, 1976 og 2002).

EFSA vurderte stoffet i 2009 og mente at dataene ikke holdt til å sette en egen ADI. Dyrestudiene hadde svakheter i oppsettet og få dyr, det manglet en kreftstudie, og dataene fra mennesker var mangelfullt beskrevet. Høyeste mulige inntak var under 0,1 mg per kilo kroppsvekt per dag for barn ved 97,5-persentilen. Fordi natamycin tas svært dårlig opp, mente EFSA at dette forsiktige anslaget ga god nok sikkerhetsmargin.

EFSA konkluderte med at bruken ikke gir grunn til sikkerhetsbekymring så lenge natamycin bare brukes på overflaten av ost og på skinnet til enkelte pølser. Panelet fant heller ingen bekymring for at bruken skal føre til resistens.