Oksidert stivelse

Hva er oksidert stivelse?

Oksidert stivelse (E1404) er en modifisert stivelse, det vil si stivelse som er bearbeidet slik at den passer bedre til den aktuelle matvaren. Store norske leksikon oppgir hvete, mais og ris som råvarer. Vanlig stivelse brukt som ingrediens har ikke E-nummer, mens de modifiserte stivelsene har numre i 1400-serien.

Merking og gluten

Modifisert stivelse som kan inneholde gluten, skal merkes med kornslaget, for eksempel «modifisert stivelse (fra hvete)». Gluten er et av allergenene i forordning (EU) nr. 1169/2011. Mer om dette står i Tilsetningsstoffer og allergener.

Vurderingen

JECFA og SCF hadde satt ADI «not specified» for de modifiserte stivelsene. EFSA revurderte tolv av dem samlet i 2017, fra E1404 til E1452. Hos mennesker tas de ikke opp intakt, men brytes i stor grad ned av enzymer i tarmen og gjæres deretter av tarmbakteriene.

Ut fra analyser i datamodeller mente EFSA at stoffene ikke gir bekymring for gentoksisitet. Rotter som fikk svært store mengder, opptil 31 000 mg per kilo kroppsvekt per dag, fikk ingen virkninger som var relevante for mennesker. I scenariet der forbrukerne antas å holde seg til ett merke, var samlet inntak av E1404–E1451 ved høyt inntak (95-persentilen) opptil 3 053 mg per kilo kroppsvekt per dag.

EFSA fant ingen sikkerhetsbekymring for befolkningen generelt og ikke behov for en tallfestet ADI.

Andre modifiserte stivelser

De andre modifiserte stivelsene i registeret er monostivelsesfosfat (E1410), distivelsesfosfat (E1412), fosfatert distivelsesfosfat (E1413), acetylert distivelsesfosfat (E1414), acetylert stivelse (E1420), acetylert distivelsesadipat (E1422), hydroksypropylstivelse (E1440), hydroksypropyldistivelsesfosfat (E1442), stivelsesnatriumoktenylsuksinat (E1450) og acetylert oksidert stivelse (E1451). Se også fortykningsmidler.